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花椒怎么做才麻

  • 分類:技術支持
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-05-10 00:19

【概要描述】要把花椒炸出味道來(麻的問道),關鍵就是油溫的掌握。給大家講講炸出花椒的麻味兒的2個做法

花椒怎么做才麻

【概要描述】要把花椒炸出味道來(麻的問道),關鍵就是油溫的掌握。給大家講講炸出花椒的麻味兒的2個做法

  • 分類:技術支持
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  • 發布時間:2020-05-10 00:19
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  要把花椒炸出味道來(麻的問道),關鍵就是油溫的掌握。給大家講講炸出花椒的麻味兒的2個做法:

  1、溫油的做法

  就是在油尚溫的情況下就放入花椒,這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中,聞起來并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比較好,缺點就是花椒只能扔掉,因為如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦。

  2、滾油的做法

  讓油熱到冒煙,然后再放入花椒。好處在于味道非常香,簡直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦,起鍋速度要快,因此,火候很重要,如果過了,那么花椒就不是麻了,而是苦澀啦。

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